Feuriges mit Chili

Es wird heiß in Österreich, aber nicht nur durch die Klimaerwärmung. Scharfgewürze, unter anderem die Chili machen sich breit unter den Kochkünstlern. Immer mehr Kulinariker legen Wert auf geschmacklich interessante Zutaten und da kommt man an der Vielfalt der Chili nicht vorbei. Von fruchtig mild bis höllisch scharf ist hier alles dabei. Wobei die schärfsten ihrer Gattung meist auch die aromatischsten sind und man sich vom fruchtigen Aroma in der Nase nicht täuschen lassen darf. Der Geruch einer Carolina Reaper zum Beispiel, lässt im ersten Augenblick vergessen, welches Kaliber man in den Händen hält. Üppig süße Kirscharomen mit einem Hauch von Schokolade, am Gaumen dann aber die gnadenlose Schärfeexplosion, unaufhaltsam, unerbitterlich, klirrend metallisch. Vorsicht ist oberstes Gebot! Für uns baut seit einiger Zeit ein Gemüsebauer jährlich eine bunte Mischung der scharfen Schote an, welche wir als „Mürztaler Hochofenfeuer“ in Gläser abfüllen. Eine rauchig-scharfe Umamibombe, mit der sich viele Gerichte abrunden lassen.

Mit einem Chili-Klassiker möchte ich mich nun auch in Ihr Gedächtnis „einbrennen“.

Original Chili con Carne

  • ca. 1 kg Rindfleisch in Würfel geschnitten
  • 200 g Kidneybohnen
  • 2 Zwiebel in Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Paradeiser
  • 1 Chilischote der gewünschten Schärfe und Menge
  • 1 El Chili- oder Paprikapulver
  • 2 El Apfelessig
  • 1 TL Rohrzucker
  • Prise Kreuzkümmel
  • Olivenöl
  • Mürztaler Hochofenfeuer (oder andere Chilipaste)
  • ca. 400 ml Rindsuppe
  • Salz, Pfeffer

Die Bohnen über Nacht einweichen. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. In einem Topf das Fleisch in heißem Olivenöl rundum anbraten und wieder herausnehmen. Bei bedarf etwas Öl hinzufügen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Knoblauch sowie Chilischoten zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Paprikapulver und Rohrzucker einrühren und rasch mit dem Apfelessig und einem Schuss Suppe ablöschen. Zerkleinerte Paradeiser inklusive Sauce zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Rindsuppe, Rindfleisch, Chilipaste und Kreuzkümmel hinzufügen und bei kleiner Flamme ca. 1½ -2½ Stunden, je nach Fleischqualität, weich dünsten. Dabei wiederholt umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Währenddessen die eingeweichten Bohnen abgießen und mit reichlich frischem Wasser bedeckt, ungefähr 1 Stunde lang kochen. Abseihen und unter das fast fertige Chili con Carne einrühren, noch weitere 15-20 Minuten mitdünsten. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chilipaste nachwürzen und sämig einkochen.

Viel Spaß beim Nachkochen – gerne begrüße ich Sie in unserem Restaurant in der Hochsteiermark
Ihr Andreas Krainer