„vil lange, kurze, krumpe und gerade Küpfel“

… schrieb der wortgewaltige Wiener Predigermönch Johann Ulrich Megerle, zur Zeit der zweiten Türkenbelagerung und fand sie nicht nur unter der beliebten Backware, sondern auch unter der Wiener Bevölkerung. Aber nicht nur als Schimpfwort, unser österreichisches Kipferl soll auch als Pate für das berühmte französische Croissant gestanden sein. Importiert von der Tochter der Erzherzogin Maria Theresia, Marie Antoinette, nach der Heirat mit Ludwig XVI. von Frankreich. Viele Geschichten ranken sich um das Kipferl. Ein liegender Halbmond hat auch einmal den Stephansdom gekrönt und soll formgebend gewesen sein.

Bei uns in der Oststeiermark gibt es zu Ostern immer ein Osterkipfel. Ein aus Hefeteig, im besseren Fall Brioche, mehrsträngiger Zopf in Kipferlform. Ganz aufgeregt warteten wir als Kinder zu Ostern auf die „Godl“ um dann später nach den Ferien darüber zu prahlen, wer jetzt das größere Osterkipferl bekommen hat. Konnte man es ja kaum erwarten, nach der Fastenzeit endlich wieder etwas Süßes, Flaumiges, Buttriges zum Kakao aufzuschneiden. Heute ist die Vorfreude wieder so groß wie damals, da wir in unserer Familie versuchen in der Fastenzeit auf Alkohol und Süßes zu verzichten, um nach der Fleischweihe am Karsamstag den Pinzen und das Glaserl Bier wieder mehr genießen zu können.

Unser Rezept für das traditionelle Osterkipferl.

Zutaten:

  • 1 kg glattes Mehl
  • 400 ml Milch lauwarm
  • 120 g Butter flüssig
  • 120 g Zucker1 Kfl. Salz
  • 30 g Vanillezucker
  • Schale von einer Zitrone
  • 5 Dotter
  • 50 g Rum
  • 80 g Germ

Zubereitung:

Ein „Dampfl“ herstellen. Dazu 50 g lauwarme Milch mit Germ und 50 g Mehl vermischen und ein paar Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In einem Kessel mit Knethacken Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Dotter, Rum und restliche Milch verrühren.  Mehl und Dampfl hinzufügen, vermischen und zum Schluss die flüssige Butter einrühren. 10 Minuten kneten lassen. Abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen
Portionieren – formen – die obere Seite mit Ei einstreichen ca. 30 Minuten rasten lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160°C, ca. 25 Minuten backen. Für einen Pinzen etwas gemahlenen Anis dem Teig hinzufügen und mit Mandeln bestreuen.

Viel Spaß beim Kipferlbacken oder einfach hier bestellen!